Mamallena – Raisin Bread Pudding

Apr 14, 2010 by     1 Comment     Posted under: Recipes

After baking the Challah many friends gave me the advise for what to do with leftovers, french toast, but since we are just two people and on Sunday morning I’m in a hurry to go to play volleyball in the morning, what comes in mind is Mamallena a.k.a. “Bread Pudding”, you can freeze the rest and you can take it as a snack, I even took one for my game!

This is a dessert I grew up with, my parents love freshly baked bread so every morning my dad would go to the Chinese Bakery in our neigborhood for mini French baguettes (don’t you love the culinary mixing in Panama hehe!).  By the end of the week we had much leftovers because these baguettes would get very hard and the next day Papi would buy fresh so we just kept in saving them in the fridge.

At home we always keep evaporated milk and eggs so with those two ingredients you can work so many things depending on what you have in your pantry and your fridge, this time I decided the Raisin Bread Pudding so I hope this helps you the day you need to know what to do with bread leftovers!


Después de hacer el Pan de Moña (Challah) muchas amistades me recomendaron hacer tostadas francesas con las sobras, pero como solo desayunamos dos personas y en domingos ando de apuro para salir a jugar volleyball temprano en la mañana, me vino a la mente que lo más conveniente es la Mamallena, uno puede congelar los restos, llevarse algún trozo como merienda, incluso me llevé una para mi juego.

Este es un postre con el que crecí, a mis papás les encanta comer pan recién horneado, así que cada mañana mi papá iba a la Panadería China a comprar Baguette francés (¡no les encanta la mezcla culinaria en Panama ja!).  Ya para el final de la semana tendríamos muchas sobras porque estos baguettes se ponen muy duros y al día siguiente mi Papi saldría de nuevo a comprar pan fresco y lo que quedaba del día se guardaba en el refrigerador.

En casa siempre tenemos leche evaporada y huevos así que con esos ingredientes uno puede hacer tantas cosas dependiendo de lo que se tenga en la despensa y el refrigerador, esta vez yo decidí hacer Mamallena (Pudín de Pasitas), así que espero haberte dado una idea que te ayude qué hacer cuando tengas ¡sobras de pan!

Leftover Challah – Restos del pan de moña

Evaporated milk, raisins, cinammon, vanilla extract, salt, unsalted butter, brown sugar, all spice, eggs

Leche evaporada, pasitas, canela, extracto de vainilla, sal, mantequilla sin sal, azúcar morena, pimienta jamaicana, huevos

Ingredients (all of the ingredients quantity vary depending on the quantity of your bread and your taste, so yous experiment!).

1 Challah (1 day old) and some pieces (4 cups of pieces of bread)

1 can evaporated milk (354 ml)  (if you need more use more water or regular milk)

1.5 cups of water

1 cup of raisins

1/2 cup of brown sugar (this quantity in particular depends on the type of bread you are using, my challah was a touch sweet so I didn’t need that much sugar.

1/2 stick of unsalted butter melted room temperature, but if you want to use more is just fine

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

2 eggs lightly beaten

pinch of salt

1 cup of rum or sweet wine (you can use just water for this purpose also)

Ingredientes (la cantidad de casi todos los ingredientes varían dependiendo de la cantidad y el tipo de pan que se utilice).

1 Pan de moña (Challah) (1 día viejo) y pedazos de sobra (alrededor de 4 tazas de pedacitos de pan)

1 lata de leche evaporada (354 ml)  (si necesitas más puedes utilizar agua o u otro tipo de leche)

1 1/2 taza de agua

1 taza de pasitas

1/2 taza de azúcar morena (esta cantidad de azúcar dependerá particularmente en el tipo de pan que estés utilizando, en mi caso la Moña tenía un toque dulce así que no utilicé mucha azúcar.

1/2 bara de mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente, pero si deseas utilizar más está bien.

1 cucharadita extracto de vainilla

1 cucharadita canela molida

2 huevos ligeramente batidos

pizca de sal

1 taza de ron o de vino dulce (puedes utilizar agua si prefieres para esta función).

Seco Herrerano (Panamanian sugar cane liquor) for the raisins! You could use any other rum, sweet wine or just water if you want no liquor in your pudding, I can just guarantee you that you won’t taste the alcohol once it’s baked since most of it will evaporated during the process and you don’t need to use the liquid just the raisins.

Seco Herrerano para darle vida a las pasitas.  Puede utilizar cualquier otro ron, vino dulce o agua si no deseas licor en tu pudín, pero te puedo garantizar que no tendrá sabor a alcochol una vez que se haya horneado ya que el proceso evapora casi todo lo que tenga y no necesitas utilizar el líquido, solo las pasitas.

Directions through pictures

Pre-heat the oven to 350-375F depending on the size of the tin or cake pan and how crunchy you like the borders and the top of the pudding.   Break the bread in tiny pieces.

Pre calentar el horno de 350-375 dependiendo del molde que hayas escogido y de qué tan crujiente te guste la parte de arriba del budín.  Reventar el pan en pedacitos.

Add water until you feel most of the bread is soaked and let rest 20-40 minutes covered with a towel, depending on how dry the bread is it will define the time for soaking in water, at the end you can keep breaking pieces and get rid of the pieces that won’t break, add the milk, melted butter, beaten eggs, sugar, vanilla extract, salt, raisins and spices, mix with your hands always making sure you are breaking the bread with your fingers

Agregar agua hasta que uno sienta que el pan está remojado y dejar tapado con un paño de cocina, dependiendo de qué tan seco es el pan eso dictará el tiempo en que deba dejarse remojando y al final podrás empezar a reventar los pedazos de pan y deshacerte de los que no se quiebren o mojen, agregar la leche, mantequilla derretida, huevos ya batidos, azúcar, extracto de vainilla, sal, pasitas y especias, combinar con las manos asegurándose de seguir rompiendo el pan con los dedos.

Spray non-stick spray or just brush butter to the pan

Rocear anti-adherente al molde o engrasar con mantequilla

For this work is good to use your hands, you can feel the bread and the rest of the ingredients working together and if you are not afraid of raw eggs then have a taste of it to see if the sugar is enough for you, you can add more milk to it or some of the liquid in where the raisins were being soaked.

Para este trabajo es bueno utilizar tus manos, así podrás sentir el pan y el resto de los ingredientes trabajando juntos y si no tienes miedo de huevos crudos entonces pruébalo y así sabrás si el azúcar que he recomendado es suficiente para vos, puedes agregar más leche o un poco del líquido que ha quedado de las pasitas.

This is the texture you are looking for after mixing everything together, I wish I had added more raisins so don’t be shy and if you have nuts at home just throw some, they add amazing texture to it, but I’m a Mamallena purist and Mama never addes Nuts so no nuts for me!

Ésta es la textura que buscas después de haber mezclado todo, en esa ocasión me hubiese haber agregado más pasitas, así que no seas tímido y si tienes nueces en casa agrégalas, ellas dan una increible textura, pero soy una purista de Mamallena y mi Mami nunca agrega nueces así que ¡sin nueces para mí!

As you can see you don’t need to leave too much space on top of the Mamallena, and if you have a cake pan or bread pan etc, just adjust the time! (I don’t recommend glass or ceramic if you are looking for crunchy texture). For me crust is important and that’s why I make them in Muffin tins.

Como puedes notar no necesitas dejar mucho espacio entre la parte superior y la mezcla ya que ella no crece casi, y si utilizas otro molde como de pan o redondo, etc, recuerda ajustar el tiempo (y no recomiendo utilizar moldes de cerámica o de vidrio si estás buscando una textura crujiente).  Para mí la corteza es importante y por eso es que la hago en molde de Muffins.

As everything you bake remember to flip them and switch them when they are halfway done, also make sure they are not stick together in the middle or to the sides of the oven so the air can circulate properly.

When they are done you will know because the raisins and cinnamon will take over your kitchen and inserting a tester it should mostly dry, some crumbs maybe.  But don’t be afraid of your results, the first time I made Mamallena, they were very dry I just sautee them in butter, used it as raisin bread and still delicious! So go and use your week bread leftovers!

Como todo lo que horneas recuerda cambiar los moldes de posición y lo que estaba hacia adentro ahora debe mirar hacia afuera, además asegúrate de que no estén pegados en el medio o a las paredes del horno y así el aire podrá circulas sin problemas.

Cuando esté lista la Mamallena lo sabrás por el olor impregnado de pasitas y de canela en tu cocina, además agrega un palillo y debería salir casi seco, tal vez con algunas migajas.  Pero no te asustes del resultado, la primera vez que yo hice Mamallena, me salió muy seca así que las cociné en una sartén con mantequilla y la utilicé como pan de pasas ¡aún delicioso!  ¡Así que anda y utiliza las sobras del pan de la semana!

¡a comer!

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