El pasado domingo tuve un día espectacular, una buena amiga me pasó a recoger y me llevó de paseo al Casco Antiguo, luego fuimos al Mercado en Pacific Mall en donde tuve la oportunidad de comprar el pan de avena por el Baking Factory.  Es que para mí la historia de una receta inicia desde que se compran los ingredientes, y cada vez que prepare un sandwich de garbanzos, recordaré el día tan excepcional que pasé con mi amiga, cruzando el Puentes de las Américas, solo por un molde de pan artesanal, pero valió la pena.  Ya utilizaré las sobras para hacer tostadas francesas de desayuno, es muy versátil y ligero.

Sé que cuando vean la lista de ingredientes me gritarán “Cómo así que 15 ingredientes para una ensaladita de garbanzos!!!!” Pero les aseguro que cada ingrediente tiene un buen propósito y esta receta es super flexible, todo, incluyendo los garbanzos, son reemplazables así que les invito a que utilicen esta receta como una base para cuando les inspire hacer un sandwich vegetariano o un dip de leguminosas.

Ingredientes
Pan (sugiero uno que se pueda tostar fácilmente)
2 Tazas de Garbanzos (1 Lata/15 oz)
3-4 cdas de Mayonesa
1-2 cdas de Crema Agria
2 cdtas de Alcaparras, picaditas
1 cdta de Mostaza Dijon
1 cdta de Aceite de Oliva
1 cdta de Jugo de Limón
1 hoja de Alga (nori), tostada y picadita
1 Chalote (shallot) pequeño, picadita (2 cdas)
3 dientes de Ajo, picaditos en puré
1 cdta de Braggs Aminos o Salsa de Soja
3 cdas de Nueces
Sriracha u otra salsa picante al gusto
Eneldo fresco, Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones
1- En un bol combinar el jugo de limón con el ajo picadito, la mostaza, alcaparra, el chalote y el aceite de oliva.
2-  Agregar los garbanzos en cuatro partes, y con la cuchara hacerles puré (si tienes un procesador básicamente puedes poner todo junto y procesar hasta que tenga la consistencia de tu preferencia).

3- Ya con el garbanzo completamente molido, agrega el resto de los ingredientes e incorpora todo con una cuchara grande.
4- La Sriracha es opcional, a mí me gusta mucho el sabor que agrega a los garbanzos, solo que si no eres amante del picante ten mucho cuidado y con cada agregada, prueba la mezcla.
5- Tostar el pan con mantequilla por ambos lados, en temperatura media alta, esto te asegura una superficie tostadita y caliente, con un pan suave por dentro.

La calidad de tus ingredientes marcan la diferencia en los sabores de tus sandwiches, un buen pan, buena mayonesa, hierbas frescas, todos son detalles para crear un plato sencillo, pero delicioso.

¡a comer!

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I grew up eating more raw cane sugar than honey and when my mom would give me honey, it would be served with lime juice and red raw onions, mostly when I was feeling under the weather. Rosemary is also another ingredient used as medicinal herb in my family, so you can imagine my face the first time I had Rosemary Bread, but I’ll tell you more about that story another time.

I’ve always been a fan of citrusy flavors, specially limes and one of my favorite snacks used to be either fresh squeezed lime juice with a pinch of salt, or mixed with honey, or both!

I’m not familiar with the way honey is produced in Panama, even less in the United States.  I tried raw honey for the first time a few years ago and the term “Fair trade” is something I’ve heard more about in the past years, and I heard it regarding about chocolate and coffee.  I still have much to learn about this term and type of practice, since it’s a wonderful experience when you can get a product that brings together, fair trade and deliciousness.

“Fair Trade certification delivers honey straight from Mexico and Brazil..” “…Producers are small family farms organized in cooperatives or associations, which they own and govern democratically.” – FairTradeUSA.org

A few days ago I found myself between the isles of Whole Foods.  I went strictly to buy coconut nectar or something like that.  You see, I know sugar is sugar, and calories are calories and between the Vegan and Paleo diet advocates, both supporting and contradicting all sorts of sugars, I swear, it can get overwhelming.  So while I was holding a bag of $10 Raw Coconut Sugar and a $8 bottle of Agave nectar, I asked myself: “What do I want to taste the next time I eat pancakes, or a toast with butter, and I remembered, honey”.  I googled brands for a few minutes and some sites mentioned Wholesome Sweeteners Raw Fair Trade Organic Honey, so I bought a $6.49 bottle of honey. (Yes, I paid for this product, and no, I was not sponsored by Wholesome Sweeteners).

So far, no regrets! I tried a little spoonful, its creamy texture gave me tons of ideas for sauces and baked goods I could make with it.  I added a pinch of salt, heaven!  I spread it on top of buttermilk pancakes, potato bread, sweet potato gluten-free pancakes (recipe coming up soon!) and still delicious.  The next time I’ll try it with fresh squeezed lime juice for old times sake and maybe in a drink.  I’ll keep you posted! (I see baklava and honey tarts in the near future!).

Conclusion: this honey has a strong nectar flavor, it comes in a plastic container (why!?), it’s not sugary (to my taste, at least my teeth never hurt when I tried it) and it is a bit on the expensive side.

Tell me about your favorite Honey brands, if you don’t like honey or using it, what product do you recommend?  Have you tried Manuka Honey?

Note: My mom read this post and told me the main reason why we never used honey for cooking/eating is because we could barely afford it and when we would buy it, it was to be used as a medicine.

¡a comer!

Yo crecí comiendo más miel de caña que de abeja y cuando mi mamá me daba miel de abeja me la daba con limón y cebolla picadita, más que todo cuando me sentía enferma.  El romero es otro ingrediente que en mi familia se utilizaba más con propósitos medicinales así que pueden imaginarse mi reacción al probar por primera vez un pan con romero, pero de ese cuento les aviso en otro momento.

Siempre me han encantado los sabores cítricos, especialmente el limón es uno de mis meriendas favoritas con  un poquito de sal o con miel, o con ambas.

No estoy muy familiarizada con la forma en que se produce la miel de abeja en Panamá, mucho menos en Estados Unidos.  Probé miel cruda por primera vez hace unos años atrás y escuché el término “Fair trade” (comercio justo) al mismo tiempo.  Lo escuché más que todo para productos como el chocolate y el café.   Tengo todavía mucho por aprender de este término y práctica ya que es una experiencia maravillosa cuando se puede obtener un producto de comercio justo y también delicioso.

“El Comercio Justo le ofrece a los productores un precio mínimo de la miel y sus vínculos apicultor cooperativas administradas directamente con compradores de Comercio Justo, eliminar intermediarios y allanando el camino para la sostenibilidad a más largo plazo.” CLAC

Unos días atrás estaba visitando el super mercado, fui específicamente para comprar agave de coco o algo así.  Sí, yo sé que azúcar es azúcar y calorías son calorías, y entre los defensores de dietas vegana y paleolíticas y sus contradicciones con respecto a todos tipos de azúcares, la verdad es que apabullante.  Así que mientras sostenía un bolso de azúcar cruda de coco y una botella de nectar de agave, me pregunté a mí misma: “Qué quiero probar con mis próximos pancakes, o en una tostada con mantequilla, y recordé, miel de abeja”.  Busqué en google por diferentes marcas y algunos sitios mencionaron este producto de Wholesome Sweeteners Raw Fair Trade Organic Raw Honey, así que compré una botella de $6.49 de miel de abeja. (Sí, yo pagué por mi producto, no, no he sido patrocinada por Wholesome Sweeteners). 

Por ahora no tengo quejas del producto.  Probé una cucharadita de miel, su textura cremosa me dio muchísimas ideas para salsas y postres que puedo hacer.  Agregué un poquito de sal, fue una delicia, la unté en mi pancakes, pan de papas, y unos pancakes de camote (receta pronto) y aún, deliciosa.  La próxima vez le probaré con un poco de jugo de limón para recordar los viejos tiempos y tal vez en una bebida.  (¡Ya veo baklava y tartas de miel de abeja en un futuro cercano!).

Conclusión: esta miel tiene un sabor fuerte a nectar, viene un contenedor plástico (¿¡por qué!?) , no sabe azucarada, por lo menos mis dientes no me dolieron al probarle, y la miel si es un poquito cara.

Cuénteme de su marca de miel de abeja favorita, y si no le gusta el sabor de la miel o usarla en general, ¿qué producto recomienda?  ¿Ha probado la miel de Manuka?

Nota: Mi mamá leyo esta publicación y me dijo que la razón principal por la cual no consumíamos miel como alimento era porque no podíamos darnos el lujo de comprarle por limitaciones económicas así que solo le utilizábamos medicinalmente.

¡a comer!

I love trying new products and though you can make brownies from scratch quickly, I still wanted to try a Gluten-Free version and I saw this package at a Target and got it!, (I think I’ve seen it too at Whole Foods too), they sell also sell Pancake and Scones mixes I believe.  

I purchased the small bag and followed the directions which only asked for oil and water, I used organic coconut oil, added vanilla extract and chocolate chips.

It took me 2-3 minutes to get everything, mix and and the oven was already hot (I was baking Kale chips before making the brownies, I just can’t stop baking kale,something I never thought I would say) The mix baked in 13-14 minutes.  It was so quick!  in less than 20 minutes I was already eating brownies ha!

Overall it came out fudgy, soft, I loved the chips I added but they were semisweet so the brownie ended up being too sweet for my taste, I served with a pinch of sea salt on top to balance it out.  Next time I would definitively add walnuts and bittersweet chocolate chips.

What’s your favorite Gluten-Free Brownies Recipe?

I don’t dare to bake in the microwave haha, it was already a bit strange using a mix, maybe someday!

I’m so silly I used a ridiculous big baking mold for this little package of Brownie Mix, thanks to this accident I can say this recipe works for ultra-soft cookies or brownies baked in a smaller baking mold.

Photograph Credit: Pamela’s Brownies
I didn’t get a chance to take a picture of the baked brownies, yes we ate them right away, I love chocolate!

¡a comer!

I grew up afraid of brussels sprouts, mostly because my mom never cooked these for me or my brother and sister.  I would watch movies and the kids would always hate brussels sprouts so I never thought I was missing anything.

I’m sure I smelled it from someone’s lunch box and then it wasn’t too pleasant (I do not like reheated brussels sprouts, it’s a no no for me!).

Then I moved to US and worked with Chef Andy and it was in the menu,  these veggies were not part of my station but I got to smell the roasted brussels sprouts the other cooks would work on daily and then before serving saute in butter, they were delicious and it totally changed my perspective of these vegetables.  Another time I went to my favorite Pizza place *Pupatella* and I found this appetizer, Fried Brussels Sprouts with Balsamic Vinegar and Green Apples, I thought it was too strange, but then I ordered it, and from that day on I have kept ordering it every time I go there.

I wanted to have my own version of brussel sprouts, I remembered what I like the most of each dish I’ve tried, crispiness, saltiness, etc.

Also I was sent a bottle of Sacha Vida Oil and I wanted to try it in a dressing, but it is too cold, and I am not craving any cold salads so I decided to try this oil to roast the sprouts and the flavor worked pretty well, light nuttiness, mild flavor that didn’t overpower the sprouts.

So here we go:

Serves 4
Ingredients:
–  1 lb Brussels Sprouts
–  1 Green Apple
–  1.5 tbs of Sacha Inchi Oil
–  1/4 cup dried cranberries
–  1/4 cup roasted walnuts
–  4 tbs of balsamic vinegar reduced to half (if your vinegar is too liquidity, if it’s thick enough just use 2 tbs of the vinegar)
–  Salt & Pepper

Directions: 
–  Preheat oven to 375F
–  Slice your apples in cubes, or julienne, as you prefer.
–  Peel the outer skin of the brussels sprouts.  Trim the end and cut them in half.
–  Toss them in a mixing bowl with the oil, salt and pepper.
–  Place the sprouts on a baking sheet for 10-15 minutes, turn them and bake for another 10 minutes (I like mine really roasted so the last 10 minutes I’ll increase the heat to 400F, but don’t let them burn!)
–  Once they are ready place back in mixing bowl with the vinegar, walnuts, apple and cranberries, toss and serve immediately!

I love my salad warm and I usually have it as a started or as a side dish!

Let me know what’s your favorite way to cook Brussels Sprouts!

¡a comer!