Mis recuerdos de pancakes (hotcakes, tortitas o crepes) empieza desde cuando era una chiquilla con mi Mami haciendo las de cajeta (algunas cosas mi madre cocinaba de cajeta o enlatados, pancakes era una de esas). La marca preferida era Aunt Jemima.

Recuerdo a mi mami haciendo esto para 5 personas, qué dolor de cabeza porque tenía que hacer 10 pancakes por lo menos, por eso recuerdo que mi Mami nunca estaba muy emocionada para cocinar esto, y como había que comérselo en el momento, todavía menos. También recuerdo ver a mi tía, que mezclaba huevos, harina, leche y manteca o aceite para hacerlas y yo pensaba “Pero porqué la de ellas no son así esponjosas como las de mi mamá”, (mi tía nunca usó polvo para hornear ni bicarbonato).

Y también me encantaba ese sirope de Aunt Jemima y muchas veces rechazaba la miel pura de caña que traía mi papá de la finca de mi tío abuelo, o la miel de abeja (si ya sé, qué tonta je). Mantequilla y salchichas fritas o rebanadas de queso amarillo como acompañantes, jugo de naranja o té con leche, (no me dejaban tomar café).

Algunas veces me llevaban a diferentes lugares de comida rápida, o a veces viajábamos al interior y nos quedábamos en hoteles, era una felicidad ver pancakes en el menú. Y de todo comí cuando entré a los 20 años, excepto pancakes.  No fue hasta mis 26 que probé unos pancakes cuando nos mudamos a Washington DC, y al inicio eran de franquicias como IHOP, y aunque todos hablen de como “comida de franquicia es mala, Bla Bla), eran deli, pero entre más uno practica recetas o visita otros lugares que utilizan ingredientes frescos, menos disfruta uno esas comidas de franquicias (nunca he probado Denny’s, Cracker Barrel o Silver Dinner, así que  no les puedo criticar).

Ya me dejaré de tanta habladuría y les paso mi receta aquí, que está inspirada en esta receta: Light and Fluffy Homemade Pancakes 
Esta es otra receta que también se ve muy buena por la Chef Melissa De León de Pancakes con Miel de Café

Mantenga los pancakes cerca de la estufa para que sigan calentitos

Receta para 6 Pancakes

Ingredientes
3/4 taza de Leche de Almendras
2 cucharadas de Vinagre de Arroz
1 taza de harina de todo propósito
1/4 taza de Miel de Alzahar (Orange Blossom Honey)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de Polvo de Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1/2 cucharadita de sal
1 Huevo
2 cucharadas de Aceite de Coco
1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Direcciones
Combinar la leche de almendras y el vinagre en un bol pequeño de 10-12 minutos y reserve.
Combine los ingredientes secos (polvos, harina y sal) y reserve.
En otro bol mezcle la miel, azúcar, el huevo y extracto de vainilla (esto yo sin miedo lo mezclé en la batidora)
Luego de agregue el aceite de coco al bol con ingredientes líquidos.
Ahora combine la mezcla del vinagre en el bol de ingredientes líquidos y en tres partes mezcle en el bol de la harina.
La masa es un poco gruesa y esponjosa y así debe ser!
Caliente una sartén con un poco de aceite de coco y a cocinar los pancakes!

NOTA:
1.  Si desea agregar frutas secas o moras, es buen momento agregarlas una vez ponga un poco en la sartén de la mezcla.
2.  Esta receta debe funcionar bien con mantequilla o margarina.
3.  Yo siempre sirvo pancakes con algo salado, en este caso hice una torta de chorizo vegetariano y vegetales para hacer contraste.
4.  Si vas a cocinar muchas porciones, sugiero calentar el horno para mantener los pancakes calientitos hasta que vaya a servir.

Esta es la mezcla del vinagre de arroz y la leche de almendras

Es bueno servir una cucharada grande en una sartén a temperutura media-alta y luego bajarla un poquito cuando la voltee.

Deliciosos pancakes con torta!

¡a comer!

Just when you find yourself thinking what to eat… For me it is difficult at this right moment, struggling to lose weight, be healthy and strong and also aiming to make everything delicious makes creativity hit you in the head few times and depending on your mood well it might work… and sometimes i might not.

Somedays I struggle so much with “what’s the right thing to eat?” that I find myself having an apple, half yogurt or just plain water, lunch arrives and I want to eat the whole world… fried…. with cheese… and juice. So yes imagine.

Anyways, this post is for those like me who want breakfast, who love breakfast, who can’t have pancakes and waffles everyday, or fried bread (hojaldras) neither corn empanadas.  This is still a tasty meal and depending on the season you can get creative with the options for vegetables.

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Eggs –> you can go 2 ways, 1 tbs of butter or grapeseed oil or any other oil, fry them?  I have a great non stick pan so i didn’t have to add anything so no extra calories (I know boring). but proper farm eggs, cayenne, touch of salt & pepper voila!

Spinach–> you can cook a lot of it and the extra one use it for lunch, mix it in your stew or beans or rice or potatoes, spinach just go perfect with anything.  I saute it w/ touch grape seed oil on hot pan, touch of salt, once it is cooked and taste as you want (the whole debate of if cooked spinach is better than raw that’s not for me to explain I eat them both ways mostly weekly and so far so good).  Adding a bit of smashed garlic before sauteing the spinach does wonders to the flavor, as well twist of lemon juice and pepper!!

Vegetables–> depending on the season I go about the vegetables, you can always get onions, garlic and peppers, right now tomatoes are gorgeous so I add tomatoes and zucchini… the herbs change completely the dish.. I finished this one with chopped cilantro..some others prefer parsley, basil, chervil, you choose it and experiment!!

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Overall I just love making a dish many times with few changes and trying them with different spices and herbs because it brings up different sparks on the vegetables.

This breakfast was made in about 15 minutes.  Yes I’m a Line Cook at the restaurant so I may be faster than a regular home cook for some prep and cooking, but I remember before working for the restaurant to save time I would prep vegetables the night before so for breakfast I could fix myself and the Boy’s meal pretty fast.. if you keep your kitchen always organized and clean, doing prep ahead you will notice how fast you can get around meals.

It’s midday and now I think of lunch.. that will be for another post.

Peace!

P.S. si alguien desea ver este artículo en español por favor escribir a littleladycook@gmail.com Gracias!

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¡a comer!

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