Mis recuerdos de pancakes (hotcakes, tortitas o crepes) empieza desde cuando era una chiquilla con mi Mami haciendo las de cajeta (algunas cosas mi madre cocinaba de cajeta o enlatados, pancakes era una de esas). La marca preferida era Aunt Jemima.

Recuerdo a mi mami haciendo esto para 5 personas, qué dolor de cabeza porque tenía que hacer 10 pancakes por lo menos, por eso recuerdo que mi Mami nunca estaba muy emocionada para cocinar esto, y como había que comérselo en el momento, todavía menos. También recuerdo ver a mi tía, que mezclaba huevos, harina, leche y manteca o aceite para hacerlas y yo pensaba “Pero porqué la de ellas no son así esponjosas como las de mi mamá”, (mi tía nunca usó polvo para hornear ni bicarbonato).

Y también me encantaba ese sirope de Aunt Jemima y muchas veces rechazaba la miel pura de caña que traía mi papá de la finca de mi tío abuelo, o la miel de abeja (si ya sé, qué tonta je). Mantequilla y salchichas fritas o rebanadas de queso amarillo como acompañantes, jugo de naranja o té con leche, (no me dejaban tomar café).

Algunas veces me llevaban a diferentes lugares de comida rápida, o a veces viajábamos al interior y nos quedábamos en hoteles, era una felicidad ver pancakes en el menú. Y de todo comí cuando entré a los 20 años, excepto pancakes.  No fue hasta mis 26 que probé unos pancakes cuando nos mudamos a Washington DC, y al inicio eran de franquicias como IHOP, y aunque todos hablen de como “comida de franquicia es mala, Bla Bla), eran deli, pero entre más uno practica recetas o visita otros lugares que utilizan ingredientes frescos, menos disfruta uno esas comidas de franquicias (nunca he probado Denny’s, Cracker Barrel o Silver Dinner, así que  no les puedo criticar).

Ya me dejaré de tanta habladuría y les paso mi receta aquí, que está inspirada en esta receta: Light and Fluffy Homemade Pancakes 
Esta es otra receta que también se ve muy buena por la Chef Melissa De León de Pancakes con Miel de Café

Mantenga los pancakes cerca de la estufa para que sigan calentitos

Receta para 6 Pancakes

Ingredientes
3/4 taza de Leche de Almendras
2 cucharadas de Vinagre de Arroz
1 taza de harina de todo propósito
1/4 taza de Miel de Alzahar (Orange Blossom Honey)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de Polvo de Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1/2 cucharadita de sal
1 Huevo
2 cucharadas de Aceite de Coco
1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Direcciones
Combinar la leche de almendras y el vinagre en un bol pequeño de 10-12 minutos y reserve.
Combine los ingredientes secos (polvos, harina y sal) y reserve.
En otro bol mezcle la miel, azúcar, el huevo y extracto de vainilla (esto yo sin miedo lo mezclé en la batidora)
Luego de agregue el aceite de coco al bol con ingredientes líquidos.
Ahora combine la mezcla del vinagre en el bol de ingredientes líquidos y en tres partes mezcle en el bol de la harina.
La masa es un poco gruesa y esponjosa y así debe ser!
Caliente una sartén con un poco de aceite de coco y a cocinar los pancakes!

NOTA:
1.  Si desea agregar frutas secas o moras, es buen momento agregarlas una vez ponga un poco en la sartén de la mezcla.
2.  Esta receta debe funcionar bien con mantequilla o margarina.
3.  Yo siempre sirvo pancakes con algo salado, en este caso hice una torta de chorizo vegetariano y vegetales para hacer contraste.
4.  Si vas a cocinar muchas porciones, sugiero calentar el horno para mantener los pancakes calientitos hasta que vaya a servir.

Esta es la mezcla del vinagre de arroz y la leche de almendras

Es bueno servir una cucharada grande en una sartén a temperutura media-alta y luego bajarla un poquito cuando la voltee.

Deliciosos pancakes con torta!

¡a comer!