Tantos recuerdos de hamburguesas durante mi infancia, caseras, de comida rápida, luego las gourmet, que si de pavo, vaca, cerdo o gallina.  Pero hoy le dedico a a las hamburguesas veganas/vegetarianas.  Hamburguesas que aunque diferente en sabor, igual son deliciosas incluso, más que algunas de animales.

Usualmente prefiero otro tipos de comidas rápidas sobre hamburguesas, pero tenía unas lentejas que me sobraron en la semana y no tenía ánimos de hacer sopa, así que hamburguesas se hicieron.  El detalle de las hamburguesas es que me encantan comerlas con papas fritas y batido de chocolate, lastimosamente no siempre se pueden gozar 2000 calorías en una comida ja!

Es verano en DC así que vale la pena hacerse un jugo de tamarindo o chicha de saril (jugo de Jamaica), o zompañar la comida con una gaseosa natural.  En vez de papitas fritas, se puede hacer una ensalada de espinaca, arúgula, lechuga y fresas o unos Chips de Kale (son deliciosos!).  En mi Panamá que las fresas son algo caritas, recomiendo una ensalada de mango verde o de tomates.

He probado algunas hamburguesas veganas, mi favorita ha sido la de Loving Hut en Falls Church, VA y la menos favorita es la de BGR The Burger Joint.  Es cuestión de gustos definitivamente, en lo personal no me gustan las hamburguesas que tienen a saber muy dulce, y la de BGR cae en ese punto dulzñon, supongo que es la melaza que tiene la receta.

Las tapas de los hongos portabella también hace buena hamburguesa o emparedado, pero yo prefiero apanarles y freirles para que tenga una textura más crujiente.  Es más he probado un Schnitzel de hongos en el pasado en Lyon Hall que hasta se me hace agua la boca cuando recuerdo ese emparedado.  Aquí está la receta: https://www.cocinerita.com/mushroom-schnitzel/

Ajo y Levadura Nutricional son los ingredientes que hicieron que esta hamburguesa de lentejas tuviera excelente sabor.  Ya probaré la próxima vez con frijoles negros, trozos de hongo y cilantro, a ver qué tal me sale.

Aquí les dejo la receta y me cuentan cómo les va:

Ingredientes

8-10 hamburguesas

2 tazas de lentejas cocidas (con ajo, cebolla, hojas de laurel, sal y pimienta)  (remover el líquido de las lentejas)
1/4 taza de harina de almendras
1/4 taza de  levadura nutricional
3/4 taza de hojuelas de avena
2 cucharadas de mantequilla de coco (u otra grasa)
4 dientes de ajo

Instrucciones:

– Precalentar el horno a 400ºF (200ºC)
– Pasar por la licuadora o procesadora las lentejas con el ajo y vegetales que desee agregar (zanahorias, cebolla, pimentones, etc).  Licuar hasta que quede todo molido hasta una consistencia de masa o menos si deseas trozos de los vegetales.
– Mezclar masa con la harina de almendras y la levadura nutricional (sal y pimienta al gusto).  Agregar la grasa y mezclar hasta que todo quede combinado.
–  Calentar la sartén con una cucharada de aceite de coco, oliva o cualquier aceite vegetal que prefieras.
– Formar la masa de la lenteja en forma de hamburguesas, yo prefiero que no sean tan gruesas para que sean más fáciles de manejar. 2-3 cucharadas de la masa por hamburguesa.
– Saltear las hamburguesas por ambos lados hasta que queden doradas.  Poner en el horno por 10-15 minutos (si usan queso es buen momento al final ponerlo encima para que se derrita encima).

Notas:
1. Algunas personas utilizan huevos o semillas de chia para ligar la masa y así no se desmorona tan fácilmente cuando uno está comiendo la hamburguesa.
2.  Pueden agregar hierbas como perejil, culantro, cilantro o albahaca para darle toques diferentes de sabor a las hamburguesas (como los falafels).
3.  Se pueden congelar bien 7-10 días.

¡a comer!

 I’ve heard so much about these Tofu Scrambles.  I visited Great Sage Restaurant a few months ago and tried their Tofu Quiche, it was phenomenal and from that moment I thought of which recipes I would like to try.

Some mornings I wake up hoping to make the scramble and then I remember the tofu needs pressing for at least 4 hours, so that day I said whatever and pressed it for 30 minutes, worst case scenario my tofu would be a bit watery so not a big deal.  I’m not a tofu expert but I can tell me and the husband loved the results, with only 30 minutes pressed tofu, it took me another 15-20 mins to have it ready.

I don’t even follow baking recipes verbatim so on this case every time I make the dish the recipe will vary as well, so feel free to add/remove/change these ingredients as you see convenient.

Pressed Tofu (Extra Firm)

He escuchado muchísimo acerca de los Revueltos de Tofu.  Visité un restaurante llamado Great Sage hace unos meses y deleité un Quiche de Tofú, fue espectacular y desde ese momento empecé a pensar en las distintas recetas que me gustaría probar.

Algunas mañanas despierto con la esperanza de hacer el revuelto y luego recuerdo que el Tofu necesita ser presionado por lo menos 4 horas, así que uno de estos días me dije a mi misma que lo presionaría por 30 minutos, lo peor que podría pasar es que estaría con más agua de lo normal.  No soy una experta en Tofu pero puedo asegurarles que nosotros disfrutamos de los resultados, con solo presionando el Tofu por 30 minutos, me tomó otros 15-20 minutos para tener este plato listo.

Yo ni sigo literalmente las recetas para hornear asi que cada vez que hago este plato mi receta varía, recomiendo probar con algunos cambios agregando o removiendo algunos ingredientes como te sea conveniente. 

Sauteing Kale with garlic

Ingredients: (Serves 3-4 for sandwiches, 2 if served as main dish w/ avocado)

Half Block of *pressed tofu*
1 tbs of oil (earth balance butter, coconut, etc)
3/4 cup of chopped kale
2 minced cloves of garlic
2 tbs chopped scallions
1-2 tbs of Curry Paste
1/2 tbs of Turmeric
Braggs Liquid Aminos
Cumin & cayenne pepper to your taste
(I had leftover Daiya Cheddar and 1 tbs of Raw Vegan Parmesan Cheese)

Directions:
It’s recommended to press the tofu for 4 hours at least, I did it for 30 mins and I was happy with the results.

Heat up a pan with the oil, saute the garlic with the chopped kale and when the garlic is browning start crumbling the pressed tofu with your fingers and stir.
Add the curry paste and the rest of the spices, add Braggs Liquid aminos and stir.
Cook for 1-2 minutes until the consistency you prefer and before turning it off add the (optional cheese) and the scallions.

I served this dish with avocado slices. but my husband had the scramble in a sandwich and also loved it.
Feel free to share your favorite vegs/herbs for Tofu Scramble, I love trying new ideas!

¡a comer!

Crumbled Tofu with the sauteed veg

Ingredientes:

Medio bloque de Tofu (ya presionado)
1 cucharada de aceite (manetquilla vegana, aceite de coco, la de preferencia)
3/4 taza de Col Rizada picada en tiras
2 dientes de Ajo picaditos
2 cucharadas de Cebollina picada 
1-2 cucharadas de Pasta de Curry
1 /2 cucharada de Turmérico
Braggs Liquid Aminos (salsa de soya, cuidado con el punto de sal de la que escoja)
Comino y Pimienta Cayenne al gusto
(Yo usé unas sobras de queso Daiya Cheddar y media cucharada de Queso Vegano Parmesano Crudo). 

Instrucciones:

Lo ideal es presionar el Tofu suavemente por lo menos 4 horas para quitar el exceso de líquido, pero yo lo hice por 30 minutos no muy suave que digamos y estuve feliz con los resultados.  

Calentar el sartén con aceite, saltear el ajo con la col rizada y cuando el ajo se está dorando empieza a desmenuzar el tofu con los dedos y revolver la sartén.  
Agregue la pasta de curry con el resto de las especias, agregar tambien el Braggs Liquid o salsa de soya a su gusto. 
Cocinar por 1-2 minutos hasta que obtenga la consistencia que busca y antes de apagar estufa agregar la cebollina picadita y el queso (opcional). 

El revuelto de Tofu lo serví con rebanadas de aguacate, pero mi esposo lo hizo en emparedado (sandwich) y también le encantó.
Comparte en los comentarios las hierbas y vegetales favoritas para usar en un Revuelto de Tofu. ¡Me encanta probar ideas nuevas! 

¡a comer!

I added Red Curry Paste (make sure you check the ingredients, many of these pastes have shrimp and/or fish)

At this point you could add herbs if you are using any, your cheese or spicy touches.