I published this podcast episode back at the end of April and I could tell you so many of the excuses I have for not having shared the recipe until now, but instead I’ll just keep it short and sweet and share the recipe.

Seriously, here you go, this is the podcast episode and the recipe below, ¡a comer! (you’re welcome)
—–

Mis recuerdos de pancakes (hotcakes, tortitas o crepes) empieza desde cuando era una chiquilla con mi Mami haciendo las de cajeta (algunas cosas mi madre cocinaba de cajeta o enlatados, pancakes era una de esas). La marca preferida era Aunt Jemima.

Recuerdo a mi mami haciendo esto para 5 personas, qué dolor de cabeza porque tenía que hacer 10 pancakes por lo menos, por eso recuerdo que mi Mami nunca estaba muy emocionada para cocinar esto, y como había que comérselo en el momento, todavía menos. También recuerdo ver a mi tía, que mezclaba huevos, harina, leche y manteca o aceite para hacerlas y yo pensaba “Pero porqué la de ellas no son así esponjosas como las de mi mamá”, (mi tía nunca usó polvo para hornear ni bicarbonato).

Y también me encantaba ese sirope de Aunt Jemima y muchas veces rechazaba la miel pura de caña que traía mi papá de la finca de mi tío abuelo, o la miel de abeja (si ya sé, qué tonta je). Mantequilla y salchichas fritas o rebanadas de queso amarillo como acompañantes, jugo de naranja o té con leche, (no me dejaban tomar café).

Algunas veces me llevaban a diferentes lugares de comida rápida, o a veces viajábamos al interior y nos quedábamos en hoteles, era una felicidad ver pancakes en el menú. Y de todo comí cuando entré a los 20 años, excepto pancakes.  No fue hasta mis 26 que probé unos pancakes cuando nos mudamos a Washington DC, y al inicio eran de franquicias como IHOP, y aunque todos hablen de como “comida de franquicia es mala, Bla Bla), eran deli, pero entre más uno practica recetas o visita otros lugares que utilizan ingredientes frescos, menos disfruta uno esas comidas de franquicias (nunca he probado Denny’s, Cracker Barrel o Silver Dinner, así que  no les puedo criticar).

Ya me dejaré de tanta habladuría y les paso mi receta aquí, que está inspirada en esta receta: Light and Fluffy Homemade Pancakes 
Esta es otra receta que también se ve muy buena por la Chef Melissa De León de Pancakes con Miel de Café

Mantenga los pancakes cerca de la estufa para que sigan calentitos

Receta para 6 Pancakes

Ingredientes
3/4 taza de Leche de Almendras
2 cucharadas de Vinagre de Arroz
1 taza de harina de todo propósito
1/4 taza de Miel de Alzahar (Orange Blossom Honey)
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharaditas de Polvo de Hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
1/2 cucharadita de sal
1 Huevo
2 cucharadas de Aceite de Coco
1 cucharadita de Extracto de Vainilla

Direcciones
Combinar la leche de almendras y el vinagre en un bol pequeño de 10-12 minutos y reserve.
Combine los ingredientes secos (polvos, harina y sal) y reserve.
En otro bol mezcle la miel, azúcar, el huevo y extracto de vainilla (esto yo sin miedo lo mezclé en la batidora)
Luego de agregue el aceite de coco al bol con ingredientes líquidos.
Ahora combine la mezcla del vinagre en el bol de ingredientes líquidos y en tres partes mezcle en el bol de la harina.
La masa es un poco gruesa y esponjosa y así debe ser!
Caliente una sartén con un poco de aceite de coco y a cocinar los pancakes!

NOTA:
1.  Si desea agregar frutas secas o moras, es buen momento agregarlas una vez ponga un poco en la sartén de la mezcla.
2.  Esta receta debe funcionar bien con mantequilla o margarina.
3.  Yo siempre sirvo pancakes con algo salado, en este caso hice una torta de chorizo vegetariano y vegetales para hacer contraste.
4.  Si vas a cocinar muchas porciones, sugiero calentar el horno para mantener los pancakes calientitos hasta que vaya a servir.

Esta es la mezcla del vinagre de arroz y la leche de almendras

Es bueno servir una cucharada grande en una sartén a temperutura media-alta y luego bajarla un poquito cuando la voltee.

Deliciosos pancakes con torta!

¡a comer!

On the days I wouldn’t know what to cook while in high school I always relied on sausages (hot dogs links) to slice and cook with tomato paste, garlic, onions and some ketchup.  That dish would go great with anything, spaghetti, rice, roasted potatoes, fried yuca, potato salad, pasta salad, cole slaw, etc.

It was one of my staple dishes and the secret of why this simple dish was a success, is the same reason this recipe I’m sharing today is also another success, SEAR ALMOST EVERYTHING!

Nowadays I’ve been cooking a similar version, except this time I cook *vegan* (or so I try), and I found the Smart Dogs and let me tell you this, these protein links are so versatile you won’t believe the dishes I’ve come up with!

I’ll go back to basics sharing the recipe for this important simple dish in my life, adding some grown up touches (ahem..  more veggies), because oh well now I love mushrooms and I’m not 12 anymore!

In Panamá we call this dish *Salchichas Guisadas*, now this my vegan version of it, so here we go:

Salchichitas Guisadas Veganas: (Vegan Dogs links in garlicky tomato sauce)

Serves 4: – Prep Time + Cooking: 15-20 minutes.

1/2 package of a Smart Dogs (protein links, I prefer regular size but you could use the jumbo too)
1 tbs of minced fresh garlic
3 tbs of sliced scallions (2 tbs of the hard side and 1 tbs of the dark green softer side)
1 cup of sliced peppers
5 oz (approx 1/2 cup) of sliced shiitake mushrooms) (or any of your favorite mushrooms)
1 tsp of Sriracha
1 tsp of Bean Paste
2 tsp of Thin Soy Sauce (regular soy sauce might be saltier so watch out!)
1/2 tsp of Raspadura (raw sugar or maple syrup, or something sweet like ketchup, but not too strong like molasses!)
2 tbs of chopped fresh cilantro
1 tbs of tomato paste

Directions:
1.  Sauteé your sliced mushrooms (add pinch of salt) with a little bit of oil in a hot pan, (on the photo it shows the level of caramelization of 4 minutes) you can go less or more time.
2.  Reserve mushrooms and add another 1-2 tbs of oil to the same pan and wait until is really hot again, then sauteé the sliced dogs now, until brown.
3.  Add to the mushrooms the garlic and cook for 1-2 minutes (be careful not to burn the garlic, reduce heat at this point if necessary).
4.  Add the sliced peppers and the 2 tbs of the scallions (the harder side). Add the bean paste and tomato paste.
5.  Mix everything together and at this point you can add the rest, thin soy sauce, sriracha and your sweet liquid (raspadura).
6.  Add 2 ounces of water, and keep adding more water until the consistency you prefer, if it’s too thin just add more tomato paste or reduce a bit longer but your veggies will get soggy : (
7.  Cook and simmer for 2-3 minutes, adding spices if you want (cumin, paprika, etc.  I like a touch of hot mustard).
8.  Before turning off the heat add rest of the scallions and the cilantro.
Ready to serve, it lasts in the fridge 2-3 days!

NOTE: You don’t need Sriracha for this sauce, if you prefer a spicy chili sauce, or no spicy whatsoever it will work just fine.  I don’t add salt to the dish because I’m using Thin Soy Sauce, if you don’t have any soy sauce, adjust the seasoning with salt, but remember to taste, taste and taste!  You could also add spicy mustard, a touch of vegan mayonnaise or sour cream, be creative!

My favorite sides with this dish are: fried yuca, fried bread (hojaldre) or fried green plantains, nevermind the Sloppy joe’s, these salchichitas make a great sandwich too!  If you want to go with a healthier side dish I suggest having it with steamed brown basmati rice and roasted brussels sprouts, yup still delicious.

Now there you have it, my recipe for Salchichitas Guisadas Veganas.

Below, step by step for this dish:
 

Package of mushrooms, raw and then cooked 

Smart Dogs 

Uncooked and cooked smart dogs

Thin Soy Sauce/Tomato Paste/Sriracha/Bean Paste, Scallions & Peppers

¡a comer!