Baked Stuffed Bell Peppers / Pimentones Rellenos Gratinados

Ingredients / Ingredientes
2 Bell Peppers / 2 Pimentones
1 cup of cooked rice and/or noodles / 1 taza de arroz  y/o de fideos cocidos
chopped garlic (3 cloves) / 3 dientes de ajos picado
1/2 pack of tempeh / 1/2 paquete de tempeh
1 tbs of soy sauce / 1 cda de salsa de soja
1 pack of button mushrooms / 1 paquete de champiñones frescos
2 tbs of tomato paste / 2 cdas de pasta de tomate
1 pack of Port Salut cheese or Vegan Daiya Jack / 1 bloque de queso Port Salut o de un Queso Vegano
Coconut or Olive Oil / Aceite de Coco o de Oliva
Chopped Cilantro to taste / Cilantro picado al gusto
Salt, pepper, paprika and cumin / Sal, pimienta, paprika y comino

Bell Peppers / Pimentones

Directions / Instrucciones
Pre-Heat the oven at 425F – Pre calentar el horno a 215C
Follow the photos for the rest of the directions / Siga las imágenes para el resto de las instrucciones

NOTE / NOTA
Be generous with the salt, remember that the peppers are sweet / Sea generoso con la sal, recuerde que los pimentones son dulces
Feel free to bake the peppers with the tops on during the first 10 minutes / Puedes hornear los pimentones con las tapas durante los primeros 10 minutos
Try with provolone or smoked gouda for a different twist / Pruebe con queso provolone o gouda ahumado para darle otro toque

¡a comer!

Slice the top of the peppers and put aside / Rebane la parte de arriba de los primentones y reserve

Scoop our the seeds out or use a pairing knife to clean the inside of the peppers /
Utilice un cuchillo o cuchara y remueva las semillas y limpie los pimentones 

Chop 3 garlic cloves / Picar 3 dientes de ajo

Fresh Button Mushrooms / Champiñones frescos

Slice the mushrooms in 4 pieces / Rebane los champiñones en 4 partes

 Tempeh Package / Paquete de Tempeh

Slice half of the tempeh (save the other half in the fridge) /
Rebane el tempeh por la mitad (guarde el resto en el refrigerador)

Break the tempeh in crumbles, you might need the knife to chop some pieces /
Desmorone el tempeh en pedacitos, para los pedazos difíciles utilice un cuchillo y rebane

Sautee the Tempeh with the coconut or olive oil until it caramelizes and then the garlic, green onions, salt, tomato paste and seasonings/
Caramelizar el tempeh con aceite de coco o de oliva, agregue el ajo picado, cebollina, sal y pasta de tomate con las especias 

Add water, 2 tablespoons at a time and taste, make sure it’s syrupy but not too dry or too much liquid / 
Agregue agua, de 2 cucharadas en cucharadas, asegúrese que no quede muy seco y aguado, buscando una textura de sirope

 Slice 6 thin strips of cheese per pepper / Corte 6 tiras delgadas de queso por pimentón

Cooked Rice and Noodles / Arroz y Fideos cocidos

First layer with the tempeh in tomato sauce / La primera capa es con el tempeh guisado

The second layer is with the rice and noodles, top it with cheese and repeat until you reach the top /
La segunda luego el arroz con los fideos y encima el queso y repita hasta que llegue hasta la parte de arriba

I like wrapping my glass mold in foil, use non stick spray and place the peppers, bake in the oven 15-20 minutes! /
Me gusta poner papel de aluminio en el molde para hornear, un poquito de aceite o de spray antiadherent y a hornear los pimentones de 15-20 minutos