Quick Recipe!

I prefer my popcorn warm and if you do too have your caramel ready before you prepare the popcorn.   I must add: that this caramel is a bit wet so be prepared to get sticky sweet and salty fingers!

Ingredients:

4-5 Cups of Popped Popcorn
1/3 Cup of some tasty fat (coconut butter/oil, butter, margarine)
1/3 Cupf of Raspadura thick Syrup (how to make it click here) Dark Amber Maple Syrup or Coconut Agave Nectar works well too.
1/2 Cup of Toasted Cashews
1/4 Cup of Toasted Unsweetened Coconut Flakes
Salt to Taste

Directions:

1. Heat up the syrup in a pan and when it starts boiling turn off the heat and add the fat little by little.
2.  Stir continuously and add a generous pinch of salt.  If the caramel gets too cold, warm it up again in low heat.
3. Once it’s all mixed, add the coconut flakes and cashews.
4.  Stir up, and add in parts the caramel in a big glass bowl along with the popcorn. Make sure you do it in parts to choose the right amount of caramel you want in your popcorn.
5.  Add another pinch of salt to have a more dramatic sweet and salty taste.

NOTES:
1.  Serve immediately and watch out and don’t your tongue!
2.  Add Cayenne Pepper for a Sweet n’ Salty n’ Spicy Caramel PopCorn.

 Baked Turnovers / Pañuelos Horneados (receta en español al final)

This recipe is pretty easy to make and the beauty of using puff pastry is that it is pretty versatile, as you can use it to make desserts or to bake savory dishes. After I baked the turnovers, I used the extra sheet to bake the puff pastry with my nephew. He wanted cookies so we baked some cookies with the remaining puff pastry. He had a blast (Iâ€ll write a post at another time for those who have children or like myself, visit their nieces/nephews and want to try a simple recipe in the kitchen with them).

Most of my recipes arenâ€t very sweet, so feel free to add 1-2 tbs of sugar if you have a really sweet tooth, but remember, if youâ€re having these with ice cream, you might want to leave the recipe just the way it is.

Ingredients:
1 Puff Pastry sheet (I used Pepperidge Farm puff pastry sheets)
3 tbs of butter (coconut butter or margarine work fine too)
2 peeled, cored and cubed apples (Granny Smith, Pink Lady) (You can use two of the same kind)
1tsp lemon juice
2 small peeled and cubed peaches (I used both white and yellow peaches)
1/2 cup of Rhubarb marmalade (you can use another marmalade or regular sugar)
1 tsp of cinnamon, pinch of Allspice
1/4 tsp of salt
1 1/2 tbs of AP Flour
1 egg whisked with water or soy milk (works just the same for sealing your turnovers and/or as a glaze)
Optional: dried fruits, bourbon, nuts, you can do so many things to give this filling a twist!

Directions:
Follow the instructions of your Puff Pastry box (thaw inside the fridge from the night before or leave outside a few hours before baking so it thaws and then keep in the fridge until the filling has cooled off).
Pre-Heat oven at 400F
(filling) Cook the cubed apples in a big pot (the big pot is important so the apples caramelize properly) 3 mins
– Add the lemon juice, spices, salt, flour and marmalade and cook for 2-3 more mins and turn the heat off.
– If the peaches are very ripen just add them in the end of the cooking, if they aren’t ripen enough,  cook them during the last two minutes with the apples.
– Remove the filling from the pot and place in a container to cool off.
(dough) Roll your puff pastry on a floured surface like on this video (1 inch bigger on each side) –>  How to thaw and roll a puff pastry sheet
– Slice your sheet in 4 pieces, scoop filling (small scoops so they don’t explode)  in the middle and brush egg wash on the edges (look the images below to have a better idea)
– Seal your turnovers following the instructions on the pictures (taking one corner to the opposite side and pressing gently the edges)
– After you have sliced a small hole in the middle of each turnover (to release steam), place them on your non-stick cookie sheet and brush egg wash on each turnover.  Now it is time to bake them in the oven!
– Bake 15-20 mins, turning the cookie sheet halfway into the baking time for a more even coloring.
РLet them cool at room temperature and serve them with vanilla ice cream, or like my dad would have his pa̱uelo, by itself with a glass of milk.

¡a comer!

3 medium size peaches (I had a lot of extra filling, so feel free to use 2 small peaches)
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3 melocotones medianos. Yo tuve mucho relleno de sobra así que pueden usar 2 melocotones pequeños

 2 peeled apples (Granny Smith & Pink Lady)
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2 manzanas peladas (una verde y otra regular no muy dulce)

 After melting the cheese add the apples, spices and rhubarb jam If after cooking the apples it’s still too wet, reduce the liquid in a separate pan
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Después de derretir la mantequilla cocine las manzanas con las especias y la mermelada de ruibarbo.  Si luego de cocinar las manzanas todavía hay mucho líquido, redúzca el líquido en una olla separada

Thawed puff pastry before rolling
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Masa (pasta de hojaldre) descongelada antes de enrollar la masa

Rolled pastry dough (yes that’s Pinhead on my iPad wallpaper)
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Masa enrollada (sí ese es Hellraiser en el fondo de mi iPad)

For Big Turnovers slice the 4 equal parts
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Para Pañuelos grandes corte la masa en 4 partes iguales

Brush egg wash on the edges
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Barnice los bordes de cada cuadro con huevo batido

Seal each turnover by taking one corner to the opposite one and press the edges gently
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Cierre cada pañuelo llevando una esquina al lado opuesto y presione los bordes suavemente

 Place parchment paper on cookie sheet and then the turnovers giving some space between each other
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Ponga papel encerado en la hoja de hornear y luego coloque los pañuelos encima con un poquito de separación entre cada uno.

With a knife slice a little bit in the middle of each turnover, with a fork seal gently the edges (if the fork sticks to the edges dry it up with flour) and brush egg wash on each turnover
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Con un cuchillo corte en el medio un poquito arriba de cada pañuelo, con un tenedor presione los bordes (si se pega el tenedor a los border, séquelo y métalo en harina), barnice cada pañuelo con huevo batido

After baking these and they come to room temperature, you can drizzle caramel, powdered sugar or enjoy by themselves!
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Después que se han horneado y estén a temperatura ambiente puedes pasarles unas líneas en zigzag con caramelo o salpicarles azúcar en polvo, también las puedes disfrutar solas!

 I served the turnovers with Talenti Vanila Bean Ice cream and ground cinnamon
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Yo serví los pañuelos con helado de vanilla Talenti y canela en polvo

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Español

Esta receta es muy fácil de hacer y la belleza de utilizar este *puff pastry* (masa de hojadre) es que es muy versátil.  Puedes utilizar esta masa para hacer postres o platos salados.  Después de haber horneado estos pañuelos, up utilicé la hoja de hojaldre que me quedó extra con mi sobrino, el quería galletas así que horneamos unas *galletas* con esta masa jaja.  Él la pasó muy bien, (escribiré un artículo de esta experiencia con una receta fácil para usar con niños).

La mayoría de mis recetas no son muy dulces, así que si prefieres los postres muy dulces agrégale extra 1-2 cucharadas de azúcar, pero recuerda, si vas a servir estos pañuelos con helado de repente es mejor dejar la receta como está.

Ingredientes:
1 hoja de Puff Pastry (masa de hojaldre)  (Yo utilicé de la marca Pepperidge Farm)
3 cucharadas de mantequilla (mantequilla de coco o margarina funciona igual)
2 manzanzas peladas y sin semillas, cortadas en cuadros (una verde y una regular) (También se puede usar dos de la misma)
1 cucharadita de jugo de limón
2 melotocones pequeños, pelados y cortados en cubos (yo usé melocotones blancos y amarillos) (si en tu país no hay melocotones frescos yo sugiero utilizar peras)
1/2 taza de mermelada de Ruibarbo o de cualquier otro tipo (también puedes utilizar azúcar)
1  cucharadita de canela en polvo, pimienta de Jaimaica al gusto
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de harina de todo propósito
1 huevo batido o leche de soja (funciona igual para sellar los pañuelos y para darles ese toque glaceado)
Opcional: frutas secas, whiskey y nueces. ¡Se pueden hacer muchas cosas para darle un toque diferente al relleno!

Instrucciones:
Siga las instrucciones de su paquete de la masa de hojaldre (puff pastry) (descongelar dentro del refrigerador desde la noche anterior o dejar afuera a temperatura ambiente unas horas antes de hornear los pañuelos, y luego mantenga la masa dentro de la refrigeradora hasta que el relleno esté listo a temperatura ambiente).
Pre caliente el horno a 200C
(relleno) Cocine las manzanas en una olla grande (es importante que la olla sea grande ya que esto ayuda a que las manzanas se acaramelicen apropiadamente), cocine por 3 minutos
– Agregue el jugo del limón, especias, sal, harina, mermelada y cocine de 2-3 minutos, apague la llama de la estufa.
– Si los melocotones están maduros, solo agréguelos al final del tiempo que esté cocinando las manzanas, si no están maduros, entonces cocínelos durante los dos últimos minutos que debe cocinar las manzanas.
– Remueva el relleno de la olla y colóquelo en un envase para que se enfríe a temperatura ambiente.
(masa) Enrolle su masa en una superficie con harina como hacen en este video (una pulgada más larga en cada lado) –>  Cómo descongelar y enrollar una hoja de masa de hojaldre (puff pastry)
– Corte la masa en 4 cuadrados iguales, con una cuchara ponga un poquito de relleno en el centro de cada cuadro para que no explote cuando hornee.  Barnice los bordes con el huevo batido o leche de soja (mira las imágenes de arriba para que tengas una mejor idea).
– Sella los pañuelos siguiendo las instrucciones de las imágenes (tomando una esquina y llevándola al al lado opuesto, y presione gentilmente los bordes).
– Después que has cortado una línea en el medio de cada pañuelo (para que suelte vapor al hornearse), ponga los pañuelos encima de una hoja de hornear con spray anti-adherente o papel encerado.  Barnice con el huevo batido o leche de soja cada pañuelo para que se pongan dorados al hornearse.  ¡Ya es hora de meter los pañuelos en el horno!
РHornee por 15-20 minutos, dele vuelta a la hoja de hornear cuando va por la mitad del tiempo para que el color dorado sea distribuido uniformemente en los pa̱uelos.
– Sáquelos y déjelos enfriar a temperatura ambiente y sírvalos con helado de vainilla, o como a mi papá le gusta sus pañuelos, con un vaso de leche.

¡a comer!

Baked Stuffed Bell Peppers / Pimentones Rellenos Gratinados

Ingredients / Ingredientes
2 Bell Peppers / 2 Pimentones
1 cup of cooked rice and/or noodles / 1 taza de arroz  y/o de fideos cocidos
chopped garlic (3 cloves) / 3 dientes de ajos picado
1/2 pack of tempeh / 1/2 paquete de tempeh
1 tbs of soy sauce / 1 cda de salsa de soja
1 pack of button mushrooms / 1 paquete de champiñones frescos
2 tbs of tomato paste / 2 cdas de pasta de tomate
1 pack of Port Salut cheese or Vegan Daiya Jack / 1 bloque de queso Port Salut o de un Queso Vegano
Coconut or Olive Oil / Aceite de Coco o de Oliva
Chopped Cilantro to taste / Cilantro picado al gusto
Salt, pepper, paprika and cumin / Sal, pimienta, paprika y comino

Bell Peppers / Pimentones

Directions / Instrucciones
Pre-Heat the oven at 425F – Pre calentar el horno a 215C
Follow the photos for the rest of the directions / Siga las imágenes para el resto de las instrucciones

NOTE / NOTA
Be generous with the salt, remember that the peppers are sweet / Sea generoso con la sal, recuerde que los pimentones son dulces
Feel free to bake the peppers with the tops on during the first 10 minutes / Puedes hornear los pimentones con las tapas durante los primeros 10 minutos
Try with provolone or smoked gouda for a different twist / Pruebe con queso provolone o gouda ahumado para darle otro toque

¡a comer!

Slice the top of the peppers and put aside / Rebane la parte de arriba de los primentones y reserve

Scoop our the seeds out or use a pairing knife to clean the inside of the peppers /
Utilice un cuchillo o cuchara y remueva las semillas y limpie los pimentones 

Chop 3 garlic cloves / Picar 3 dientes de ajo

Fresh Button Mushrooms / Champiñones frescos

Slice the mushrooms in 4 pieces / Rebane los champiñones en 4 partes

 Tempeh Package / Paquete de Tempeh

Slice half of the tempeh (save the other half in the fridge) /
Rebane el tempeh por la mitad (guarde el resto en el refrigerador)

Break the tempeh in crumbles, you might need the knife to chop some pieces /
Desmorone el tempeh en pedacitos, para los pedazos difíciles utilice un cuchillo y rebane

Sautee the Tempeh with the coconut or olive oil until it caramelizes and then the garlic, green onions, salt, tomato paste and seasonings/
Caramelizar el tempeh con aceite de coco o de oliva, agregue el ajo picado, cebollina, sal y pasta de tomate con las especias 

Add water, 2 tablespoons at a time and taste, make sure it’s syrupy but not too dry or too much liquid / 
Agregue agua, de 2 cucharadas en cucharadas, asegúrese que no quede muy seco y aguado, buscando una textura de sirope

 Slice 6 thin strips of cheese per pepper / Corte 6 tiras delgadas de queso por pimentón

Cooked Rice and Noodles / Arroz y Fideos cocidos

First layer with the tempeh in tomato sauce / La primera capa es con el tempeh guisado

The second layer is with the rice and noodles, top it with cheese and repeat until you reach the top /
La segunda luego el arroz con los fideos y encima el queso y repita hasta que llegue hasta la parte de arriba

I like wrapping my glass mold in foil, use non stick spray and place the peppers, bake in the oven 15-20 minutes! /
Me gusta poner papel de aluminio en el molde para hornear, un poquito de aceite o de spray antiadherent y a hornear los pimentones de 15-20 minutos